В своих первых песнях Джо Дассен сочетал традиции шансона с элементами американской народной музыки. Но подлинное рождение его как профессионального певца произошло на французской почве и началось не на эстраде, а в студии звукозаписи. Первая песня Дассена, вошедшая в "хит-парады", носила название "Дальтон". У всех на слуху были его песни "На Елисейских полях", "Хлеб и шоколад", "Подыгрывая на холме", "Как мне это дается", "Цыганское лето", "Печальная история", "Каролина". Они вывели его на эстраду "Олимпии", на экраны французского телевидения, принесли ему немало наград на фестивалях. В его творчестве есть все: лиризм и проникновенная чувственность, нежность, светлая радость и какая-то волшебная камерность. "Я пытаюсь развлечь публику, заставить ее забыть о заботах и горестях, увожу в красивый мир, где царит любовь, стараюсь вселить надежду на встречу", - говорил певец.